蜜汁百花釀雞翼

材料：急凍雞中翼一磅，海蝦肉四両，馬蹄肉五粒。

調味料：[A]鹽1/4茶匙，豆粉一茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少許。[B]蠔油一湯匙，生抽、豆粉、糖各一茶匙。[C]蜜糖一湯匙，老抽一茶匙。

做法：[一]蝦肉洗淨抺乾，用刀背拍爛放碗中，馬蹄肉拍爛刴碎，連調味[A]加入蝦肉內，順時針方向拌勻至成蝦膠，放雪柜醃半小時備用。

[二]雞翼解凍，加一茶匙鹽搓揉片刻(可去雪味)，沖淨抺乾，用廚剪由底部穿入雞翼內，貼住骨的周圍慢慢剪斷(小心勿剪破雞皮)，將雞皮反轉起骨，加調味料[B]拌勻醃半小時。

[三]將雞翼逐隻釀滿蝦膠，排放碟中隔水大火蒸十分鐘盛起，蒸雞汁留用。

[四]雞翼抺上少許乾粉，起鑊下油兩湯匙，下雞翼中火每面煎兩分鐘至呈金黃色，轉小火，將蒸雞汁及調味料[C]加入輕手兜勻即成。